今年的餐饮店，倒闭的，估计都至少有一半是做单品店的，现在就连全国连锁的一些餐饮单品品牌，也都遇到了单品发展的瓶颈，生意都在下滑，就不要说其他的一些餐饮小店了。前段时间发出来的酸菜鱼店的价格回到七年前，可见现在的单品店有多么难做。
而难做的不仅仅是酸菜鱼，还有牛蛙这个品类，不得不说，曾几何时，牛蛙也是一个非常网红的品类，而目前存活下来的牛蛙品牌也是非常的多，说明之前的市场其实对于这个品类，接受度还是比较高的，有些都已经有四五百店了。
但到了今年，同样也是经营上遇到了困难，有个同行是在疫情前加盟的一个牛蛙店，那个时候好在很多牛蛙品牌都在推行小店模式，所以他当时开这个店出来，经营压力还不会特别的大，而且开出来之后，生意还是挺不错的。
这个品类其实跟酸菜鱼很像，都是大单品，店里的菜品，除了牛蛙，配菜和一些小吃之外，就没有其他的菜品了。前期来说，还是非常有利的，不管是从顾客的认知，还是从门店的操作上来说，都要比快得多，还要简单得多。
但大单品，有个固定的问题，就是如何解决顾客复购的问题，顾客不可能经常就只吃你这么一个单品，而且随着吃得越多，顾客再次复购的时间也会拉得越长，所以在一些人流量很大的场，生意就还可以，去到稍微弱一点的地方，生意就会差很多。
而他店的位置并不算是特别的好，去年的时候还基本都能够保本，今年就夸张了，周边出来了大量的低价牛蛙店，他店里一份128的牛蛙，人家直接做团购就是68一份，价格可以说是差异了一倍啊，对于今年的顾客来说，肯定是哪里优惠去哪里吃。
没有办法，没生意的情况下，他也只能跟着做，但也做不到那么低，毕竟他的房租，他的装修成本，都是比较重的，所以做得太低，同样都是亏损。所以生意也是眼睁睁的被别人抢走，他也总是说店里没有生意，今年差不多一年都在亏损。
而他现在也面临最后的问题，关不关店，关店前期的投入都打水漂了，回不来，不关店，现在都是亏损，后续也只会负债更加多啊。你们说这种店，还能怎么办呢？
发表回复