老北方传统原味（正宗羊蝎子火锅）制作配方和流程

老北方传统原味羊蝎子火锅制作配方和流程

食材原料：羊脊骨8斤

原味羊蝎子锅底配料：葱段50克，姜片25克，香料包30克，枸杞5克，红枣6克，桂圆10克，当归片8克，料酒20克，冰糖6克，盐适量。

羊蝎子火锅配菜：羊肉500克，墨鱼片150克，玉兰片100克，时令蔬菜适量

蘸料：胡椒粉2克，蚝油5克、酱油3克、香菜末6克、葱花6克各适量。

锅底香料包配比：

花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2克。

制作方法：

（1）羊脊骨砍成小段，羊棒骨洗净，清水浸泡1小时以去血水捞出。

（2）羊肉切片，水发墨鱼切块，玉兰片切片。

（4）羊脊骨焯水入锅加热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。

（5）羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，下配菜墨鱼片，玉兰片，粉丝等放入火锅烫熟蘸料食用。