小吃车合法经营需要遵循以下步骤和条件：
办理卫生许可证和健康证
必须要有卫生许可证，这是从事食品生产、餐饮等活动的必要条件。
从业人员需要持有健康证，以证明其健康状况符合食品生产经营的卫生要求。
办理工商营业执照
如果小吃车有固定的经营场所，可以办理营业执照，即在室内经营。
准备相关材料，如身份证、经营场所证明等，到当地工商局办理。
办理食品经营许可证
对于流动小吃车，需要办理食品经营许可证。
办理流程通常包括提交申请、现场检查、食品药品监督管理局审核等步骤。
遵守城市管理相关规定
根据经营性质（固定或流动），可能需要获得城管的认可或遵守特定的城市管理规则。
对于流动经营的小吃车，可能需要咨询当地城管了解具体的管理规定。
税务登记
办理税务登记，获取税务证，确保合法纳税。
其他可能的许可
根据所在地区和经营内容，可能还需要办理环保批文、消防许可等。
请注意，以上信息基于发布时间较近的资料，具体流程和要求可能因地区而异，建议直接咨询当地的卫生行政部门、工商部门和城管部门获取最准确的信息
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