保持餐厅卫生需要从多个方面入手，包括环境卫生、个人卫生、食品储存和处理、厨房卫生等。以下是一些具体的建议：
环境卫生管理
保持餐厅地面的清洁干净，及时擦拭液体或食物溅落的地板，定期清洗和抛光大理石地面，每天收市后对地毯吸尘和清洗。
保持餐厅墙壁的洁净，每天清洁1.8米以下的墙壁一次，每月定期清洁1.8米以上的墙壁和天花板一次。
保持餐厅门窗及玻璃的清洁，每天要清洁一次，雨天和风天要及时擦拭。
每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。
每餐后认真清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车。
每餐桌客人用餐离开后要及时认真清洁餐桌、餐椅的卫生。
收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅，每天一次换新花瓶中的水，以免苍蝇、蚊虫滋生。
每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作，管家部定期对餐厅进行蟑螂消杀。
管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒，使用前必须认清其性质、适应范围，根据实际情况使用。
食品储存和处理
食品应储存在适当的温度下，避免食品变质。
定期检查食品过期日期，及时处理过期食品。
烹饪过程中应保持食品的卫生，避免交叉污染。
厨房卫生
厨房应保持干燥，避免霉菌滋生。
食品接触表面的工具和设备应保持清洁，并进行定期消毒。
应妥善处理垃圾，避免异味和害虫滋生。
应定期进行员工健康检查，确保员工健康状况符合卫生要求。
个人卫生管理
四勤：修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
工作前后要洗手。
定期进行体检。
厨房员工除穿工作服，还应戴上卫生帽。
清洁与消毒
餐厅应配备足够的洗手设施，包括洗手盆、肥皂和毛巾纸，并保持清洁。
店内保洁应定期进行，并保持整洁干净的环境。
店内地面、桌面和椅子等表面应经常清洁和消毒。
使用适当的消毒剂进行清洁和消毒，确保食品和餐具的安全卫生。
其他注意事项
保持卫生用具的清洁，使用污秽肮脏的工具打扫卫生会适得其反。
随手俯拾，看到地上有废纸类的垃圾，应随手捡起，放到就近的垃圾桶内。
随手整理，及时清理工作区域，避免垃圾堆积。
餐厅人员应时刻感到自己是餐厅里的榜样，注意个人言行举止。
采购可靠食材，与供应商建立长期合作关系，严格把控食材质量。
严格遵守食品安全标准，按照相关规定进行食品处理和加工。
定期对员工进行食品安全和卫生方面的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
定期进行食品安全检查，确保各项食品安全措施得到落实。
通过以上措施，可以有效地保持餐厅的卫生，为顾客提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境。
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