如何做小绍兴白斩鸡

小绍兴白斩鸡的制作步骤如下：

准备食材

主料：两个月大的三黄鸡。

辅料：香菜、葱、姜。

调料：料酒、六月鲜酱油、白糖、芝麻油。

处理鸡

活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用。

煮鸡

汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开。

将洗净的鸡放入开水中反复15次，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。

13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。

迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。

制作蘸料

六月鲜酱油和清水以1:1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用。

斩件装盘

待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油。

改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

小贴士

煮鸡时，水一定要烧开后再下鸡，这样能使鸡肉的蛋白质快速凝固，锁住营养。

烫鸡时，要提着鸡脖子浸入沸腾的开水中，三起三落，这样可以使鸡皮定型并沥出血水。

鸡煮好后，迅速放入冰水中浸泡，可以使鸡皮更加脆爽。

通过以上步骤，你可以制作出一道地道的小绍兴白斩鸡。