新鲜牛肉为什么腥味特大

新鲜牛肉腥味特大的主要原因是 牛肉的蛋白质成分很高，并且在环境因素如温度升高等影响下，蛋白质会分解产生氨气。此外，屠宰时放血的好坏也会影响牛肉的腥味，如果屠户没有做好放血措施，牛肉中会含有大量牛血，这同样会增加腥味。

为了去除牛肉的腥味，可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水，烹饪过程中适当加入姜片、桂皮、八角等调料。这些方法可以帮助减少腥味，提升牛肉的口感。