巴比馒头之所以难做，主要原因包括：
管理成本高：
巴比馒头如果采用直营模式，其管理成本会比较大。因为直营模式需要直接管理每一个门店，这涉及到人员、物资、财务等多方面的管理，增加了运营的复杂性和成本。
技术难题：
巴比馒头在制作过程中采用了冷冻面团技术，实现了产品的标准化作业。这个技术攻克了现做和冷冻过后面口味不一致的难题，保证了产品的口味和馅料的基本相同。这种技术的研发和应用需要大量的资源和时间投入，是一个技术上的挑战。
市场竞争激烈：
早餐店的时间受限，客单价低，利润微薄，想要做大并不简单。巴比馒头需要在众多早餐店中脱颖而出，吸引更多的顾客，这对品牌建设和市场推广提出了较高的要求。
加盟模式的管理：
虽然加盟模式可以降低管理成本，但加盟店的管理也是一个挑战。巴比馒头需要确保所有加盟店的品质和服务一致，维护品牌形象，这需要建立一套有效的管理体系和监督机制。
成本控制：
巴比馒头在扩张过程中需要控制成本，包括原材料采购、物流配送、店面租金等。如何在保证品质的前提下，有效控制成本，提高盈利能力，是巴比馒头需要面对的重要问题。
综上所述，巴比馒头之所以难做，是因为它在管理、技术、市场竞争、加盟模式管理以及成本控制等方面都面临着较大的挑战。
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