杏花堂是 山西杏花堂餐饮管理有限公司旗下的品牌，主营山西菜。具体原因如下：
品牌命名：
杏花堂的名字来源于山西的一个文化IP——杏花村，这是唐代诗人杜牧诗句中提到的山西独有的文化符号，因此得名“杏花堂”。
文化传承：
杏花堂不仅是一个餐饮品牌，更是山西文化的传承者。品牌致力于将山西的传统美食推广至全国，让更多人品尝到正宗的山西味道。
食材与工艺：
杏花堂在太原拥有中央厨房和冷链物流，确保了食材的新鲜和菜品的品质。同时，杏花堂与山西本土烹饪学校合作，继承并发扬了山西的传统烹饪工艺。
市场定位：
杏花堂的市场定位是年轻化的消费群体，主要针对80~90后的白领和闺蜜聚会，提供时尚化的“小而美”餐饮体验。
品牌发展：
杏花堂已经在太原、深圳、天津等大城市开设了多家分店，凭借其正宗的山西美食和优质的服务，赢得了消费者的广泛好评。
综上所述，杏花堂之所以被称为山西菜，是因为它以山西的文化和食材为基础，通过品牌化的经营和现代化的管理，将山西的传统美食推广至更广泛的消费者群体。
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