手撕包没有层次的原因可能有以下几点：
面团温度问题
如果面团温度没有控制好，尤其是在醒发过程中，温度过高或过低都可能导致黄油和面片无法充分融合，从而影响层次的形成。
黄油分布不均
在制作过程中，如果黄油分布不均匀，可能会导致部分区域黄油过多，而其他区域则相对较少，这样会影响面团的均匀膨胀，进而影响层次的形成。
醒发时间不足
手撕包的醒发时间如果不够，面团内的气体无法充分膨胀，会导致内芯缩成一团，无法烤透，从而影响层次。
操作手法问题
在制作手撕包时，如果操作手法不够精细，例如折叠擀卷的次数不够，或者没有充分压实，也可能导致层次不明显。
冷冻和解冻问题
对于冷冻的手撕面包面团，如果在运输或解冻过程中温度控制不当，可能会导致面团中的油被吸收，形成空洞，影响层次。
建议
为了制作出层次分明的手撕包，建议注意以下几点：
控制好面团的温度，特别是在醒发过程中，保持温度在30摄氏度到35摄氏度之间。
确保黄油均匀分布在面团中，可以通过多次折叠擀卷来达到这个效果。
醒发时间要足够，确保面团内的气体充分膨胀。
操作手法要精细，确保每次折叠和擀卷都到位。
如果使用冷冻面团，要注意解冻的温度和时间，避免影响面团的结构和层次。
通过以上步骤，可以大大提高手撕面包的层次感和口感。
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