为什么小笼包里有汤

小笼包里有汤的原因主要有以下几点：

骨头汤拌肉馅：

制作小笼包时，可以使用骨头汤来拌肉馅。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，这种蛋白质具有较大的溶水性能，使得肉馅的吃水量比普通用水拌肉馅要多。因此，在加热过程中，会有更多的汤汁从肉馅中溢出，形成了小笼包中的“汤”。

肉皮冻：

另一种常见的方法是使用肉皮来制作皮冻。将猪皮熬成皮冻后绞碎，拌入肉馅中。当包子加热时，皮冻会融化成汤汁，从而形成小笼包中的汤汁。

注入汤汁：

有些小笼包的制作过程中，会在包子皮中注入事先准备好的汤汁。这种方法使得汤汁被完全封闭在包子内部，在蒸制过程中，汤汁会被加热蒸发，形成包子里的汤。

这些方法共同作用，使得小笼包在加热后能够产生丰富的汤汁，口感鲜美多汁。