熟食店开连锁之所以困难，主要原因可以归纳为以下几点：
经营层面的困难
菜品标准化问题：中餐菜品繁多，且每个菜品的口味和制作工艺难以标准化。即使采用统一的配料，不同厨师的不同火候操作仍可能导致口味不一致。中餐厨师往往依赖秘方和秘制技术，这与连锁经营追求的统一性和可重复性相冲突。
服务复杂性：中餐行业注重服务，需要较多的服务人员，这增加了人力成本。同时，店面设计需要考虑大厅、包间等多种需求，进一步提高了经营成本。
市场方面的困难
口味差异：中国各地口味差异显著，消费者口味多样，难以形成统一的市场需求。这种地域性差异使得连锁熟食店难以在全国范围内推广统一的产品。
消费群体局限：中餐消费者主要是中国人，市场范围有限。相比之下，快餐行业面对的是更广泛的国际市场，容易形成规模效应。
其他挑战
房租和原材料成本：中餐店需要较高的房租和原材料成本，这些成本在经营过程中占据很大比重，增加了连锁经营的风险和难度。
竞争激烈：餐饮行业竞争激烈，特别是中餐领域，已经存在众多知名品牌和新兴品牌，新进入者需要面对强大的竞争压力。
综上所述，熟食店开连锁面临的主要挑战在于菜品标准化难、服务复杂、市场口味差异大、消费群体局限以及高昂的经营成本。这些因素共同作用，使得中餐连锁经营的道路较为艰难。
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