为什么老坛酸菜鱼会苦

老坛酸菜鱼发苦的原因可能有以下几种：

步骤错误 ：制作酸菜鱼时，如果顺序错误，例如先放鱼再放酸菜，会导致鱼肉煮烂而酸菜不熟，从而产生苦味。

盐放多了：

在腌制酸菜的过程中，如果盐放得过多，会导致酸菜出现苦味。可以通过在制作好的酸菜中放入一些水或多加一些白糖来缓解苦味。

腌制过程中没有密封好：

腌制酸菜时，如果保存不当，导致酸菜变质，可能会产生有毒物质亚硝酸盐，这也是导致酸菜发苦的原因之一。

酸菜本身的问题：

如果酸菜在腌制过程中受到污染或变质，也可能导致发苦，这种情况下就不能再食用了。

建议

在制作老坛酸菜鱼时，务必按照正确的顺序操作，先放酸菜并确保其彻底煮熟。

控制盐的用量，避免过咸。

腌制过程中要确保密封良好，防止酸菜变质。

如果酸菜已经出现苦味，可以尝试通过加水或加糖的方法来调整味道。