要使蛋糕在烘焙过程中保持较大的体积，可以遵循以下建议：
面糊搅拌
确保面糊搅拌均匀，无颗粒感。这有助于蛋糕在烘焙过程中充分膨胀。
蛋白打发
蛋白要打发到湿性发泡的程度，即蛋白能拉出弯曲的尖角。不要过度打发，否则蛋糕会变得干燥。
面糊倒入模具
倒入模具后，轻轻震动几下，排出面糊中的气体，以防止蛋糕烘焙过程中出现塌陷。
火候掌握
烘焙时火候要适中，避免过大。过大的火候会使蛋糕在烤箱内迅速变化，导致离开烤箱后回缩。
烤制完成后的处理
烤好之后，立即将模具倒扣，待蛋糕完全冷却后再脱模。这样可以防止蛋糕因温度骤降而回缩。
使用低筋面粉
低筋面粉具有较好的膨胀性，能使蛋糕体积膨大，表面平整。如果缺乏低筋粉，可以用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制。
确保模具干净
搅拌面糊的器具和模具必须洁净，避免油脂类物品，以确保蛋糕能够充分膨胀。
通过以上步骤，可以有效减少蛋糕烘焙过程中的回缩现象，使蛋糕体积更大，质地更加松软。
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