老成都冒菜是什么

老成都冒菜是 成都的特色菜，其做法和名称源于四川方言中的动词“冒”，意指将生熟原料放入滚烫的汤汁中煮熟或浸热。冒菜以中药和各种调料配出的汤汁为基础，将菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份，在锅里煮熟后放到碗里，并提前调好各种佐料，最后再舀一勺汤汁，并撒上香菜、葱花和四川特有的豆豉等调味品。

冒菜的食材丰富多样，包括肉类、豆制品、青菜、海鲜和菌菇类，这些食材在麻辣鲜香的汤汁中煮熟后，各自保留了独特的口感和风味，并在碗中和谐共存。冒菜的一个独特吃法是“干碟”，即在小碟中放置干的辣椒粉、盐、味精等调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后送入口中，这样既香又辣，非常可口。

冒菜不仅味道鲜美，而且价格低廉，深受食客喜爱。在成都的大街小巷，随处可见卖冒菜的小店，它们通常以实惠的价格和独特的风味吸引着众多食客。

总的来说，老成都冒菜是一种具有浓郁四川特色的小吃，以其独特的麻辣鲜香和丰富的食材选择赢得了广泛的喜爱。