开设炸鸡店时，可以使用以下几种油：
棕榈油：
棕榈油没有多余气味，价格相对较贵，耐煎炸，且含有较少的反式脂肪酸，比起酥油更健康。适用于家庭炸鸡和炸薯条等。
起酥油：
起酥油是由精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物经急冷、捏合而成的固态油脂。它通常含有氢化植物油，这种油含有反式脂肪，对身体有害，因此不建议长期使用。起酥油具有良好的加工性能，适合用于加工糕点、面包或煎炸食品。
大豆油：
大豆油也称为花生油，主要成分是不饱和脂肪酸，含有较多的植物甾醇，有助于降低胆固醇和甘油三酯，减少心血管疾病的风险。大豆油在高温下稳定性较好，适合用于油炸食品。
菜籽油：
菜籽油含有高量的亚油酸和亚麻酸，还含有丰富的维生素E和矿物质，是一种健康的食用油。菜籽油的烟点较高，适合长时间加热使用。
花生油：
花生油含有较高的亚油酸和亚麻酸，精炼程度较高，口感较好，但含有一定的烟点，适合在控制油温的情况下用于油炸。
棉籽油：
棉籽油含有较低的芥酸，脂肪酸组成平衡，起酥性能好，烟点高，适合用于炸油条、薯条、炸鸡等。
建议
选择健康的油：棕榈油和菜籽油是较为健康的选择，因为它们含有较少的反式脂肪酸。
注意油的烟点：不同油品的烟点不同，炸鸡时油温通常需要控制在180摄氏度至220摄氏度之间，因此应选择烟点较高的油种，如棕榈油、菜籽油或棉籽油。
定期更换油：长时间使用的油会变质，应定期更换新油，以保证食品卫生和口感。
控制油温：炸鸡时油温的控制非常重要，过高或过低都会影响食物的口感和外观。
通过以上分析，可以根据具体需求和实际情况选择合适的油脂来开设炸鸡店。
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