要让卷饼更有劲道，可以尝试以下方法：
和面时添加适量淀粉：
在面饼中加入少量淀粉，可以增加面团的弹性和劲道感。
使用高筋面粉：
选择筋度较高的面粉，这类面粉在制作过程中能够形成更好的面筋网络，使饼皮更加有嚼劲。
和面比例：
在和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和出的面既柔软又有筋道。
醒面时间：
醒面时间越长，做出的饼味道更好。夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上。
面剂处理：
面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，形成油酥面层，这样可以防止饼皮粘连，并且增加饼的层次感和口感。
烙制技巧：
饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，保持饼皮湿润柔软，这样可以使饼皮更加劲道。
通过以上方法，可以显著提升卷饼的口感和劲道度。
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