米线变青的原因可能有以下几种：
细菌污染：
米线在存放过程中，如果长时间暴露在高温或潮湿的环境中，容易受到细菌、真菌等微生物的污染，导致变质和腐败。这些微生物在繁殖过程中可能会产生色素，使米线呈现青色或其他颜色。
长时间高温存放：
米线在高温下存放，会导致其内部的水分大量蒸发，使得米线的淀粉等成分发生变化，可能产生一些有色物质，使米线变青。
氧化反应：
米线中的淀粉在长时间存放过程中，可能会发生氧化反应，生成一些有色物质，这也是导致米线变青的原因之一。
综上所述，米线变青主要是由于细菌污染、长时间高温存放或氧化反应等原因造成的。为了确保食品安全和口感，建议将米线存放在阴凉、干燥的地方，避免长时间暴露在高温或潮湿环境中。如果发现米线变青，建议不要食用，以免引起胃肠道不适。
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