广东烤鱼常用的鱼种包括：
鲈鱼：
鲈鱼肉质鲜美，口感细腻，富含蛋白质、维生素和矿物质。其肉质紧实不易散架，烤制后鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩多汁，是烤鱼的经典选择之一。
黑鱼：
黑鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，且鱼刺较少，食用方便。烤制后的黑鱼表面金黄，鱼肉鲜嫩可口，香味四溢，深受欢迎。
草鱼：
草鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和矿物质。虽然草鱼的肉质相对较为松散，但处理得当后，通过合适的调味和烤制技巧，可以烤出美味的烤鱼。草鱼价格亲民，性价比高，适合大众消费。
鲶鱼：
鲶鱼肉质软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪，烤制后味道更香，口感更佳。鲶鱼周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有四根胡须，是烤鱼常用的鱼类之一。
清江鱼：
清江鱼又称叉尾鮰，产于湖北清江水库，肉质细嫩，无泥腥味，深受国内外客商青睐。清江鱼系列产品在国内外市场销量很好。
巴沙鱼：
巴沙鱼肉质细嫩，无肌间刺，适合烤制。巴沙鱼生长水域环境优良，肉质鲜美，深受消费者喜爱。
罗非鱼：
罗非鱼是广东等地制作烤鱼的常用鱼种，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，价格适中，适合大众消费。
这些鱼类在口感、肉质和营养价值方面各有特点，适合不同的烹饪方法和口味需求。在广东地区，草鱼、鲈鱼和罗非鱼尤为受欢迎。
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