云南过桥米线的配料包括以下几种：
高汤：
高汤是过桥米线的灵魂，通常由老母鸡、猪骨、火腿等食材一起熬制数小时，直至汤色如乳、鲜美无比。
肉片：
常见的肉片包括猪肉片、鸡肉片、鱼片、猪里脊肉、猪肝、猪腰片等，这些肉片需要切成薄片，以便在热汤中迅速烫熟。
蔬菜：
蔬菜类配料包括豌豆尖、韭菜、豆芽、豆腐皮、黄芽韭菜、嫩菠菜、香菌、竹荪等，这些蔬菜不仅增加了营养均衡，还为过桥米线增添了地方特色。
佐料：
常见的佐料有葱丝、姜丝、香菜、辣椒油、芝麻油、味精、胡荽、熟鸡油等，这些调料可以根据个人口味进行添加。
其他配料：
一些地方还会加入鸡蛋、鹌鹑蛋、火腿片、玉兰片、氽过的豆腐皮等，这些食材丰富了口感和视觉效果。
综合来看，云南过桥米线的配料丰富多样，注重荤素搭配，既保证了口感的鲜美，又体现了营养的均衡。在食用时，食客可以根据自己的喜好选择不同的食材和调料，以达到最佳的口感体验。
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