扯面要加什么

扯面通常需要以下食材和调料：

面团材料

中高筋粉500克

凉水260克

盐5克

植物油15克

配料

青菜50克（如菠菜、油菜等）

蒜末20克

粗辣椒面5克

小香葱20克

调料

生抽20克

香醋10克

盐、鸡精、水淀粉（可选）

辣椒粉（建议使用较细的粉末状）

葱油、酱油

花椒粉、孜然粉（可选）

热油

制作步骤：

面团制作

将中高筋粉、凉水、盐和植物油混合，揉成光滑面团。可以先将面团揉成团，醒面20分钟，再揉一次，这样更丝滑。

面条制作

将醒好的面团揪成小剂子，搓成条，在盘子里抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。

醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时。

取一小剂子，拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽，在中间部位横压一下，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜，从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条。

煮面

扯好的面条入沸水锅中煮熟捞出，捞出到海碗里。

油泼

面条上码上蒜末、辣椒面、小香葱花。

炒菜锅烧热油，烧得冒烟关火，一小勺一小勺地浇到蒜末和辣椒面上，炸得滋滋作响。

倒入生抽、香醋，搅拌均匀即可。

其他可选配料：

猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽等

鸡蛋、菠菜、红萝卜等

料酒、甜面酱、炸酱等

这些食材和调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。