牛巴是一种 牛肉制品,主要使用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)作为主料制作而成。在玉林,牛巴是一种非常受欢迎的传统美食,以其独特的香味和口感而闻名。正宗玉林牛巴的颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。玉林人举办筵席或逢年过节时,常常以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。
关于牛巴名称的由来,有两种说法:
传说:
南宋开庆年间,一个盐贩子在运盐途中牛累死了,他舍不得将牛丢弃,便将宰割好的牛肉腌起来,晒成牛肉干。回家后,他把咸牛肉放到大锅里煮,并辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻,满室清香,左邻右舍闻香而至。主人便热情地请乡邻共同品尝,席间众人无不称道肉香味美。因牛肉形似牛粪,有人戏称为“牛巴”,于是“牛巴”一名由此得来。
音译:
牛巴也是NUBUCK的音译,NUBUCK是磨砂牛皮的意思。这种皮革多用于专业登山鞋和休闲鞋,具有厚实柔软的特点,表面色泽、绒毛、皮纹自然而成。
综上所述,牛巴主要是一种以黄牛臀部肉为主料的牛肉制品,在玉林尤为出名,有悠久的历史和独特的风味。其名称可能来源于传说或音译。
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