挑选好鸭血可以从以下几个方面进行判断：
颜色
真鸭血：颜色为暗红色，颜色过鲜红是不正常的。
假鸭血：颜色为咖啡色，这是由于加入了其他物质导致的。
气味
真鸭血：有淡淡的腥味，没有血腥味，因为经过高温脱气脱味处理。
假鸭血：可能没有腥味或有较浓的化学味。
质感
真鸭血：质地细腻嫩滑，表面有少量小气孔，用手轻轻一压就会碎掉。
假鸭血：可能有韧性，可以拉伸，表面有蜂窝状气孔，按压时不易碎裂。
弹性
真鸭血：弹性较差，轻轻按压就会有裂痕。
假鸭血：弹性较好，用力按压才有裂痕。
口感
真鸭血：口感像吃豆腐，很嫩很滑，有鸭香味。
假鸭血：口感较劲道，像吃果冻，没有鸭香味。
安全性
真鸭血：一般来自正规渠道，如正规超市，购买时可查看是否有相关认证。
假鸭血：可能存在安全隐患，如添加甲醛等防腐剂，建议到熟悉的档口购买。
综合以上几点，挑选鸭血时应选择颜色暗红、无异味、细腻嫩滑、弹性差、口感像豆腐且有淡淡腥味的产品。最好在正规渠道购买，以确保食品安全。
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