什么是冷锅鱼

冷锅鱼是一道以花鲢鱼为主要原料制作而成的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创。其制作方法是将花鲢鱼去除内脏和鱼鳞后切成薄片，清洗干净，鱼肉用料酒、蛋清、生粉、姜葱、盐码味5分钟，锅中热油，加入花椒、辣椒、豆瓣、泡椒炒香，然后加入鱼头炒香，加入适量清水，当鱼头成熟后加入码好的鱼片调味，锅开煮3分钟即可装盘。

冷锅鱼的特点是“鱼是烫的，锅是冷的”，即上桌时鱼已经煮熟，但锅具是冷的。这种方式可以避免自己煮鱼时掌握不好火候，同时让食客能够专心品尝鱼的滋味。冷锅鱼的汤底通常由多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，入口滑嫩，回味悠长。

在食用时，冷锅鱼通常会搭配各种调料和配菜，如鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等，这样不仅可以增加口感的丰富性，还能让食客更好地体验鱼肉的鲜美。此外，冷锅鱼的鱼汤还可以用来涮其他菜品，实现“一锅两吃”的吃法。