六必居是什么

六必居是一家 北京著名的老字号酱菜品牌，始创于明正统元年（1436年），至今已有近600年的历史。它以酱腌菜和酱类调味品闻名，以其独特的酱菜制作工艺和“六必”经营理念（黍稻必齐、曲蘖必实、湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香）而广受赞誉。六必居最初由山西临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟在北京前门大栅栏设立，专卖柴、米、油、盐、酱、醋，因为不卖茶，所以起名为“六必居”。

六必居在清朝时期因其独特的口味和精湛的制作工艺而备受朝廷青睐，享有“京城酱菜之冠”的美誉。其店堂里悬挂的“六必居”金字大匾，出自明朝首辅严嵩之手，成为稀世珍品。

六必居的产品包括各种酱腌菜和酱类调味品，如稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、白糖蒜等，以其选料考究、做工严格而著称。2008年6月，“六必居酱菜制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录。