【大河财立方 记者 杨霄 郝楠楠 实习生 王宇 文 李博 摄影】火锅界是国内餐饮市场最“卷”的竞争领域，没有之一。
3月2日，在周口市鹿邑县举行的首届“餐创联私享会”上，吼堂老火锅（隶属成都世纪甲子餐饮管理公司）联合创始人李小孬分享了一个观点，相比其他餐饮领域，国内火锅店老板对去年的市场形势应该看得更清晰，餐饮品牌竞争就是独特差异化竞争。如果你的产品与服务不能拉开足够的显性优势，那就要考虑找到与品牌调性相适宜的文化载体，借势文化则更容易做出爆品。
在李小孬看来，独特差异化是要建立在精细化管理的基础之上，在早期市场井喷期，获客难度低，餐饮企业对于坪效和人效不是特别关注，但是近年来市场增量已经明显放缓，粗放化经营模式面临失效的结构性风险，餐饮企业只能转向精细化管理，向效率要利润。
效率的竞争本质是极其内卷化的竞争。餐饮企业应如何摆脱内卷？对此，李小孬引用了现代管理学之父彼得·德鲁克的名言：企业的终极目的在于如何创造顾客。
他认为，餐饮企业以前的成功可能是时代红利，而不是企业的能力，在当下的红海竞争中，餐饮企业必须要找到自身的差异化竞争优势，并始终保持与你的顾客在一起，实时了解你的顾客需求，否则你甚至会不知道自己是如何被淘汰的。
此外，借势文化也非常重要。“火锅只是吼堂的载体，本质上我们做的是成都文化。”李小孬称，餐饮企业做文化如果仅仅浮于表面，那又会陷入内卷的尴尬境地。真正的餐饮文化是要挖掘顾客的兴趣价值，通过文化链接到美食、情绪以及社交价值，最终与顾客的精神需求形成共振。
2024年，吼堂的目标是打造一套长期稳定的可持续盈利模型。李小孬称，过去5年，吼堂在成都这一全国最卷的火锅城市立足并且盈利，绝非易事。下一步，吼堂的首要目标是保持自身的核心优势，稳扎稳打，并进一步优化门店模型，有可能将会开辟第二根据地。
责编:史健 | 审校:陈筱娟 | 审核:李震 | 监审:万军伟
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