羊蝎子也叫羊大梁，因为状似蝎子所以也称为羊蝎子。一年生的羔羊脊骨最为适合，幼生羊的肉质更为鲜嫩。经过12小时的清水浸泡去血，老汤不低于两小时的炖煮熬制，最后才装锅端到你的面前，肉质细嫩，滋味浓郁，浓香冗长，才可称为一品羊蝎子。
文/拐叔
民间传说
羊蝎子据传起源于蒙古，有个叫奈曼王的老吃货，闻香而至，上老百姓家A了一锅，吃过之后大为称赞，因其型似蝎子，所以称之为羊蝎子。叔对于这种民间传说不太看重，至多视为一道饭间谈资，可是对于味道叔却有更高的追求。
什么是好的羊蝎子
一道好的羊蝎子锅需要具备以下几个特点：
1.羊蝎子的选择：一只羊的脊骨不会太多，一年生的内蒙羔羊，可炖羊蝎子锅的部分不会超过两斤，而且后段部分据说肉质更佳，叔信服的逻辑是这样的，你就看尾巴动来动去的节奏感，就应该知道这部分的肉质就应该更佳的活跃鲜嫩。（羊肉一定要选择鲜肉）
2.加工步骤：羊蝎子清水浸泡超过12小时，取出血水，杂质，膻气。在老汤中猛火熬开一个小时，之后小火慢煮一个半小时，最后才装锅上桌，小火慢炖，香气散发的同时，慢慢啃。
3.老汤调味：原汤绝不能放其它油类，只能用羊尾熬出的原油来进行熬制，其中还要加入16种不同的调料药材来共同熬煮，这样的同源同宗的老汤才会把味道原原本本的煮进羊肉中，有融合不冲突。
至此一锅完美羊蝎子锅的基本元素才告完整！
在沈阳的冬季，吃羊蝎子锅的时候，羊鲜味，汤热气，白酒香，嘈杂声，是构成完整就餐体验的不可或缺的组成部分，进门即可闻到汤鲜味，羊肉被汤头咕嘟出的浓郁香气在店内回味，点菜的时候就开始口水大开。
如果你喝酒的话，白酒才是羊蝎子的最佳搭配，一口浓香的羊肉，一杯鲜辣的老酒，才会使得舌尖上的味蕾得到最大的刺激和享受。
而随着锅内的咕嘟声，啃骨头的嗦嗦声，喝酒的碰杯声，才能在冬季驱走这份寒冷，带来品尝中的快乐。
推荐菜品
特色锅底
滋补全家福大锅 158元/份(整3斤)
羊蝎子小锅 78元/份(整2斤)
羊排小锅 138元/份(整2斤)
羊尾小锅 108元/份(整2斤)
叔点的是全家福，这里的羊蝎子锅一共有三种食材值得品尝。
首当其冲的一定是羊蝎子，脊骨外边包裹的一层肉，已煮至极为入味，微辣，带着一丝浓郁的汤头浓香，带上手套，慢慢啃，细细品。很奇怪，叔的思维是只要是精心摘出的肉就会觉得好吃，而吃的时候更加的精心品尝，这时候一手执骨啃，一口白酒喝，滋味浓郁，肉香四溢。而羊蝎子中的羊骨髓一定别忘记了吃，这是最鲜美的部位。
第二个是羊排，劝慰净排，口感极为鲜嫩，羊肉一层，肥羊一层，肥不腻，瘦不柴，里边的脆骨咬的咯吱咯吱脆，就连最大的那根排骨的头部都可以咬起来嗦嗦滋味。喜羊肉的一定要点这道锅。
第三个是羊尾，常规我们的理解是羊尾太肥，这里的处理方式是羊尾的肥油部分已经在熬老汤的时候化在了汤头中，而剩下的包裹在骨头外的一层丝丝条状的瘦肉，才显得更加的软嫩。我更愿意称之为“活肉”，因为尾巴是非常灵活的部位，而此处因为经常运动而造成的肉质口感更加的鲜嫩，同时肥油也被熬出了，所以这款羊尾更适合不愿意啃大骨头的人来尝试。羊尾巴末端的细骨部分是最好吃的。
单加品【主菜】
蝎子 40元/份（整一斤）
羊尾 50元/份（整一斤）
羊排 68元/份（整一斤）
这三款店内主打的羊类产品全部是可以单点的，一斤的量，同样的制作工序，上桌之后倒在锅中煮，适合非常好肉的肉量型食客。
豆制品、片类
干豆腐 8元/份
宽粉 6元/份
冬瓜片 8元/份
羊蝎子锅里是可以继续下菜的，先啃骨头后涮菜式固定程序。而涮菜中叔觉得最搭配羊蝎子锅的菜是以上这三种，冬瓜和干豆腐是适合久煮的，而宽粉你就要看着点了，以免粘锅，这三种都是非常适合吸入汤汁的菜品，入味后口感更香。
主食类
手擀面 6元/份
最后来上一份手擀面，粗条耐煮，挂取的汤汁不会过多，面条的面香混合着老汤的汤汁，入口时会有一种筋道中鲜美的感觉，很搭调的一道主食。
拐叔经验谈
1.先啃骨头再下肉，下完青菜再煮面，是标准的吃货程序。
2.蘸料部分叔推荐麻酱料，麻酱提香，解腻。但是不蘸任何调料直接吃风味更佳。
店名：【一品轩羊蝎子火锅店】
地址：于洪新城吉利湖街阳光100二期中油吉利街小区对面
电话：024-31554288
营业时间：11:00-24:00
人均：60-70
收费：现金/刷卡
公交线路：166（阳光100新城站）
停车位：门前可停车
wifi：有
【一品轩羊蝎子火锅店 三台子店】
地址：皇姑区松山西路七彩阳光北门
电话：024-86481664
转载请注明出自：“盛京味道·拐叔出品”，谢谢。
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