羊蝎子火锅

炖羊蝎子有一样儿最重要的调料—-羊蝎子火锅

原料：羊蝎子2斤香菜1根葱1根姜1小块花椒15克小茴香10克孜然15克良姜1小块（约15克）草果1个香叶2片桂皮1段干辣椒4个白胡椒粒15克

调料：生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）盐3茶匙（15克）料酒3汤匙（45ml）

做法：

1) 把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

2) 炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。

3) 等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

4) 当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

超级啰嗦：

**制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。

**羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。

**另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

**购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。

**孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。

**炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。

**做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。。。。。

羊蝎子火锅肉做法步骤

羊蝎子火锅，以其独特的风味和丰盈的营养价值，成为许多火锅爱好者的最爱。如果你也想在家中制作这道美味的羊蝎子火锅，那么请跟随小编的步骤，一起动手吧！

首先，准备好新鲜的羊蝎子。选择新鲜的羊蝎子是制作美味火锅的关键，切忌使用冻肉或有异味的肉品。将羊蝎子清洗干净，放入沸水中焯水，去掉血水和杂质，然后用清水冲洗干净备用。

接下来，开始准备火锅底料。通常，羊蝎子火锅底料包括牛骨高汤、红油、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉和各种香料。可以根据个人口味调整辣度和麻度。首先，将牛骨煮成高汤，汤中要加入姜片、葱段、盐等调料，煮制两小时以上，以达到浓郁的味道。随后，加入红油、豆瓣酱，翻炒均匀，再加入花椒粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀，使底料味道更加丰富。

底料准备好后，将其倒入火锅中，加入刚刚煮好的牛骨高汤，搅拌均匀。再将处理好的羊蝎子放入锅中煮煮，煮至肉质变嫩入味。这个过程可以稍微长一些，以便让羊蝎子完全吸收底料的味道。

在火锅煮的过程中，可以准备一些火锅配菜。常见的配菜有豆腐、蘑菇、土豆片、青菜等。根据个人口味可以选择不同的蔬菜，既能增加火锅的丰富性，也能提供更多的营养。当火锅煮至浓郁时，适时加入一些盐或其他调料进行调整。羊蝎子煮熟后，肉质鲜嫩，汤汁浓厚，吃上一口，真是回味无穷。小编建议，火锅煮好后，尽量即刻享用，这样才能体验到最佳的风味。

最后，火锅的调料也是关键。常见的调料有酱油、香油、蒜末、香菜等，可以根据自己的喜好进行调配。将调料倒入碗中，再加上一些火锅底料的汤，搅拌均匀后作为蘸料，增添火锅的风味。

羊蝎子火锅做法并不复杂，只要掌握了基本步骤，就能在家里享受到这道美味的火锅。希望小编的步骤能帮助你制作出美味的羊蝎子火锅，快与家人朋友一起分享这份美味吧！

正宗羊蝎子火锅的配方

　　宗羊蝎子火锅的配方？羊蝎子就是羊脊椎骨，常用来做火锅，味道鲜美。羊蝎子火锅是冬天的最受欢迎的美食之一，先啃骨头后涮菜，美滋滋的吃上一顿，忘却了寒冷，同时也滋补一番。

　　材料：

　　羊脊椎骨6根(约10千克)，花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。

　　调味滋补料包配方：

　　大枣6枚、党参3根(约6克)、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

　　做法：

　　1、选料：

　　羊蝎子宜选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

　　2、吊汤：

　　以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根(约10千克)，每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来(主要是便于捞出)。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。

　　450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。

　　卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。

　　3、火锅的调配：

　　用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

　　4、同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。即在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。红汤的羊蝎子滋味更足，稍稍的有点辣味调和着，不膻不腻。

　　羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。

　　羊蝎子红汤锅配方

　　原料：羊蝎子1000克，羊棒骨500克，羊尾尖400克.

　　调料：蒜苗花15克，香菜25克，糖色20克，老抽10克，辣椒段5克，味精10克，盐15克，老姜片50克，大葱段100克。

　　香料：八角10克，白蔻5克，香叶5克，草果10克，花椒5克。

　　制作方法：

　　（1）把羊蝎子剁成大块，与羊棒骨、羊尾尖一起纳盆，用流水冲漂以除去血水后，再入沸水锅里稍烫一下，捞出备用。

　　（2）取一不锈钢盆，放进姜片和葱段，先把烫过的羊棒骨放在里边，再依次放入羊蝎子和羊尾尖。

　　（3）锅加水烧开后，放糖色、老抽、辣椒段、味精、盐及香料调好味，再倒入装有羊蝎子的盆内，放香菜20克，先置蒸箱里旺火蒸2小时，再关火焖1小时，取出后拣出羊蝎子、羊棒骨和羊尾尖，随后将原汤过滤出来备用。另把晾冷的羊棒骨用小锯子锯成两段（保留里面的骨髓）。

　　（4）把锯好的羊棒骨垫在铜锅底，依次放上羊尾尖和羊蝎子，随后把蒸羊蝎子的原汤烧开并调好味灌入铜锅里，放几段干辣椒并撒上蒜苗花、香菜，上桌点火便好。

　　制作要点：羊蝎子、羊棒骨和羊尾尖的蒸制时间一定要够，装锅时也一定要用原汤。

　　滋补白汤锅配方

　　原料：羊蝎子1500克，羊棒骨500克。

　　调料：盐15克，味精10克，鸡精5克，大枣10克，枸杞5克，，老姜片50克，大葱片100克，蒜苗花15克，香菜25克。

　　香料：当归3克，白蔻5克。

　　制作方法：

　　（1）把羊蝎子剁成大块，与羊棒骨一起先漂净血水，再入沸水锅里稍烫一下，捞出来后放不锈钢盆里，再加上姜片和葱段。

　　（2）锅里掺水烧开，待加放盐、味精、鸡精及香料调好味以后，灌入装有羊蝎子的盆内，放上香菜20克，送入蒸箱，旺火蒸2小时再停火焖1小时，取出来拣出羊蝎子和羊棒骨，原汤过滤出来待用。另把羊棒骨捞出晾冷后，锯成两段。

　　（3）把锯好的羊棒骨垫在铜锅底，上面放羊蝎子，再把蒸羊蝎子的原汤烧开调好味，灌入铜锅内，撒上大枣、枸杞、蒜苗花和香菜，配炉子上桌点火便可食用。

　　说明：铜锅里配羊腿骨，是为了让滋补汤锅的味道更加鲜美。

　　在家怎么自制羊蝎子火锅

　　自己在家也能制作，虽然味道比不上人家店里的秘制老汤，但有属于自家的味道。

　　材料：羊蝎子3斤，大葱4大段、姜4片，重庆火锅底料、桂皮一块、丁香10粒、香叶4片、干辣椒2个。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞适量。植物油、盐、酱油、料酒、白开水适量。

　　1、羊蝎子剁成块。先用凉水浸泡出血水，肉色变白即可，最好泡一整夜。

　　2、羊蝎子焯水。去除血沫捞出备用。

　　3、炒锅放入适量的植物油，把葱姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味。

　　4、根据个人口味，下入重庆火锅底料一起翻炒。若不想吃太辣的，就只放一点点。

　　5、放入焯好水的羊蝎子翻炒，多多翻炒一会儿。

　　6、加入两个辣椒，还有适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒后，加白开水没过羊蝎子，大火烧开。

　　7、去除血沫。

　　8、开锅后换小火炖，我是炖了一个小时后放入适量的盐，换大火煮开关火。(先放盐肉不爱烂)放置至少4个小时让骨头进进味，这样好吃。

　　9、吃的时候，在家用电磁炉比较方便。把羊蝎子放到电磁炉专用的锅里，再倒上原汤，原汤过滤一下去除骨渣和香料渣，口感更好。都准备好了就加热，等开锅了就可以享受美味的羊蝎子了。

　　10、吃完肉，唆完骨，再涮上点自己喜欢的蔬菜、粉条、面片等，随自己心意就好。

教你各种火锅的做法！

生滚鱼片火锅

原料：

黑鱼1条；粳米小半碗；色拉油；盐；白胡椒；料酒适量；姜；生抽1汤匙；蒸鱼豉油2汤匙；鸡精1小匙；白芝麻少许；小葱1把；色拉油适量；

做法：

1、将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。将鱼排剁开大块。将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。

2、炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。加入姜片，调入适量盐。

3、再加少许白胡椒粉，继续炖。炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。

4、片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。搅拌均匀让鱼片腌制入味。鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了。

酱料的做法：

锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。

筒骨海鲜火锅

原料：

筒骨2根；甜玉米1根；姜1块；小葱1小把；盐适量；生抽；芝麻酱；拌饭酱；鸡精；芝麻油；小葱；青椒红椒碎；熟芝麻；

做法：

1、准备材料，筒骨洗净剁成大段。玉米切块，姜切片，葱洗净后打结。

2、砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净。

3、将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开。煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右。

4、炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了。鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。

火锅配菜：

鲜虾，鱿鱼，鱼丸，虾丸，龙虾棒，蟹肉棒，金针菇，香菇，生菜适量。

香辣羊蝎子火锅

原料：

羊蝎子1000克；小米椒4个；葱；姜；老抽1汤勺；生抽1汤勺；料酒2汤勺；盐2茶匙；冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺；花椒1茶匙；茴香1茶匙；香叶2片；桂皮1片；

做法：

1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、 料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。捞出羊蝎子控干备用。

2、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。放入约1勺香辣底料，润一下锅。

3、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入锅。

4、香料混合（花椒1茶匙+茴香1茶匙+香叶2片+桂皮1片）倒在香料包中。把香料包投入锅中。

5、最后放入小米椒。加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

酱料的做法：

锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。

椰子鸡火锅

原料：

海南鸡1只；新鲜椰子1个；食用盐；

做法：

1、海南鸡切块洗净，沥干水份。新鲜椰子取椰子水和椰肉。砂锅里倒入椰子水和椰肉。煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末。鸡块煮熟（煮开后再煮3-5分钟），放入少量新鲜虫草花装饰一下，加适量盐，即可开吃。

毛血旺火锅

原料：

郫县辣酱；麻椒；辣椒；油；酱油；葱；姜；高汤；鸭血300克；百叶200克；白菜；黄豆芽；杏鲍菇；豆泡；

做法：

1、准备好辣椒，麻椒，郫县辣酱，把黄豆芽洗净备用。将鸭血切成条块。杏鲍菇洗净切片。百叶洗净切丝。

2、豆泡一切两开。白菜洗净切成块。锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。捞出后直接放入小火锅中。垫底。将鸭血入沸水中焯水后捞出。另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。

3、下入黄豆芽爆炒断生。炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。炒出红油后加入葱姜炒香。加入高汤烧开。下入焯水的鸭血，煮至2分钟。

4、再下入豆泡和杏鲍菇。最后下入百叶，稍煮。将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。另起锅注入油烧热。下入干辣椒炸香。将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

虫草花养生火锅

原料：

虫草花20克；猪筒骨；红枣3枚；大葱；花椒；姜片；高汤底料；

做法：

1、虫草花用清水泡两分钟，清洗干净，再换干净的清水泡一会，大概10分钟左右就可以了。猪筒骨洗净焯水。焯过水的骨头洗干净上面的血沫。把骨头放入锅中，加入红枣、大葱、花椒和姜片。红枣一般加2-3个就可以了，我今天加了5个，是因为开始加了两个大的，为了对比一下，又加了小的。

2、然后把虫草花和泡虫草花的汤一起倒入锅内，开始炖，水开后炖2个小时。准备一点枸杞。洗干净后加入锅里，再炖30分钟。最后加入高汤底料，汤底就做好啦。

蘸料的做法：

舀一勺芝麻酱在碗里，加一些热水，稍微搅拌一下。把装芝麻酱的碗放在微波炉里转30秒。拿出来后你会发现芝麻酱已经很好搅开了，如果有点干，再加一些热水继续搅拌，直到顺滑。加入芝麻油。加一块腐乳，还可以加一些腐乳汁。把腐乳搅化后再加一些鸡精。搅拌均匀后秘制调料就基本完成了，最后可以再加一些切碎的小葱和香菜。