⭐️老赵厨单（二）：2024炒锅选购攻略！熟铁、生铁、不锈钢等哪个材质好？附品牌炒锅推荐清单

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个人碎碎念

嘀哩嘀哩又嘀哩，作为一名厨房老司机，老赵前段时间发布了菜刀的选购攻略，现已收获点赞2100+，收藏5700+，感谢大家的支持。

菜刀讲完了，这时候菜都切好了，就等着下锅了，该聊一聊这口中厨里的C位担当：炒锅。

中式菜肴的灵魂是火候，想要炒出有灵魂的味道，还是需要这口炒锅，一口好锅无论是爆炒还是烹汁，煎还是炸都要舒心。作为一个饭店里上过灶，我媳妇九年来都没换过的御用大厨，我在此保证：说人话，看得懂。

声明：本篇文章完全由本人原创，全文手打，不接受转载，演绎等行为，文章经常性更新。我很清楚大家都是三连得兵，看完后感觉有帮助，希望得到点赞支持。

我知道你懂的

碎碎念已结束，不多说了，上锅！能炖自己的那种，全文9000字，阅读大概5分钟。关于这口锅，我真的能说这么多，不是论文，有趣易懂。

看完之后，这锅界的第二把交椅，就由你来坐了，看完之后，炒菜还是粘锅、出水，你来打我，找不到我，关注一下，发你地址。

PS:大家如果有任何的问题，都可以在评论区留言，老赵都会认真的解答。大家的一个问题解答后，可以解决很多知友的疑问。

更新：之前评论区和私信不少朋友询问关于不锈钢厨具、蒸锅、奶锅、雪平锅的选购问题，这篇完整全面的文章攻略来了，看完这篇攻略，有需求的可以点击跳转，感觉有用希望点赞三连支持一下下。

更新：煎锅的攻略已经写完了，之前评论区有人催着让写，这回它来了，有关煎锅的选购问题，可以看看这篇，相关疑问可以在这篇文章评论区提出来。

一、哪种炒锅材质才是最优解？

1.1除了材质还有那些因素需要考虑

在讲材质选择之前，我们先调换一下顺序，先来看一看除了材质以外，需要考虑的因素。我归纳了三点，各位大爷……咳咳，看官请看。（因为材质部分有点过于干货，希望你先看到点Q弹的）

这么丑的思维导图，我怕你是没有见过尺寸选择：尺寸决定了大家能不能吃饱的问题，口径大小决定了锅的容量，家里人多尽量选择32cm以上，添丁进口，亲朋好友来访能用的开，但口径越大、重量越大，这一点要量力而行。新手入门或者家里人少，口径建议32cm以下，够用，而且小白也好练手，一锅菜炒废了，量也小，硬着头皮也吃得下。重量选择：这个选项决定了，炒个菜下来，是大汗淋漓，没有食欲，还是清清爽爽，胃口大开。我现在使用的这口油锅是1.37kg，很轻便使用起来很舒服。建议不超过1.6kg为好，女孩子或者力气小，可以更轻一些。做饭不是健身，是件开心事，轻轻松松的，太累不值得，那些健身也很开心的，快快走开，我肚子上的肉，不喜欢你们。锅的深度：这个选项呢，大的影响没有，主要是为了凑数，手动狗头。但深一点的锅好，对颠勺更有好，颠起来更舒服，不会迸溅。不会颠勺的，翻动食材的时候，地方够大。

大家根据自己家里的情况来，有时候也不要贪大、太大的重量肯定提升，最后炒菜累的是自己。

1.2炒锅的材质选择，哪一个才是最优解

常见炒锅材质

一个材质能不能做成炒锅，那还真就是看“天赋”了，中式烹饪特别重视火候。甚至可以理解为，大部分情况下，我们都是在爆炒，尤其很多烹汁的菜肴，从下锅到成菜可能也就几秒钟就完活啦。

这时候材质的“天赋”就得合格，不然怎么成为合格的打工锅。

什么是炒锅的天赋：

一、“导热性”要好，上火热的快，升温迅速，离火、小火也容易降温，说白了就是更容易控制火候，爆炒、小炒都不怕。导热性好的另一点优势，就是锅的整体升温更均匀，不会一个局部温度过高，而其他部分又不够热。

二、蓄能（比热容）还要适中，蓄能主要影响也还是火候灵敏度的问题，适中的比热容对于火候