阿土哥熏鸡
特色：
外皮酥脆，内里鲜嫩，呈现出诱人的金黄色泽，口感独特，令人回味无穷。色泽如同枣红般明亮，味道芬芳扑鼻，肉质细腻柔软，烂而不散。
原料：
选取一只健康的鸡（公鸡为佳），搭配胡椒粉50克、五香粉50克、香辣粉50克、豆蔻50克、砂仁50克、山奈50克、肉桂150克、白芷150克、桂皮150克、丁香150克、陈皮150克、草果100克、鲜姜250克、味精200克、香油1公斤，以及预备好的白糖2公斤和适量的老汤。
制作方法：
1、选料：选用一年生的健康公鸡，屠宰后整形，与烧鸡相似。
2、配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
3、煮鸡：将整型后的鸡放入加好调料的老汤中稍作浸泡，然后置于锅中，有序摆放。用文火慢炖2小时，半熟时加盐(盐量根据季节和当地口味调整)，煮至肉质烂而连丝时出锅。
4、熏制：出锅后趁热进行熏制。先在煮好的鸡身上刷一层香油，放入带有网帘的锅中，待锅微红时加入白糖，盖紧锅盖2分钟后翻动鸡体再次盖紧，等待2～3分钟后即可出锅。
5、特点：色泽枣红明亮，香气扑鼻，肉质细嫩，软烂而连丝。
流程：
采用标准化工艺生产，熟制过程简便：只需将蒸笼放在中火上蒸15分钟即可出笼，改刀后即可上桌，十分方便。
椒香干锅小黄鱼
亮点：
不仅选用了受欢迎的小黄鱼来烹制干锅，还结合了“青一色”火锅的烹饪技巧，利用青红美人椒和青花椒，突出两者的清新香气。
原料：
冰鲜小黄鱼1000克，黑豆芽600克，新鲜青红美人椒100克，香菜30克。
调料：
盐6克，味精15克，大厨四宝味香素5克，姜片20克，葱段20克，白酒8克，生粉70克，色拉油800克，特制香锅底料220克。
特制香锅底料制作：
炒锅洗净后置于中火上，倒入菜籽油200克、牛油30克，炼好油待冷至三成热时，加入糍粑辣椒100克、郫县豆瓣酱20克、豆豉30克、姜米、蒜米各15克，小火炒10-15分钟至香味释放，撒入香料粉8克（八角3克、排草2克、孜然1克、茴香2克，炒香后磨成粉）翻炒1分钟即完成。
制作方法：
1、小黄鱼经剪开腹部去除内脏后清洗干净，用盐、姜片、葱段、白酒腌制，并裹上生粉备用。将鲜青红美人椒切成斜刀块。
2、炒锅置于中火上，倒入色拉油加热至六成热时，离火将小黄鱼浸炸3-5分钟至金黄干香后捞出备用。黑豆芽用水汆烫（加少许色拉油）至断生后放入干锅底部。
3、净锅放回火上，加油烧至三成热时，放入鲜青红美人椒煸炒出香味，再加入特制香锅底料炒匀，接着放入炸好的小黄鱼翻炒均匀，调入盐、味精、味香素，最后浇上少量白酒提香，盛入干锅中，撒上香菜即成干锅小黄鱼。
4、小黄鱼吃完后，可加汤涮菜（荤素皆可）。
口味豆角
食材：
长豇豆、肥瘦相间的五花肉、泰椒、拍碎的姜蒜、调和油、辣椒酱、酱油、糖、蘑菇精、料酒、盐、鸡粉、香油等。
做法：
1、将豆角切成10厘米长的段，快速过油并用盐调味后倒出。
2、锅内重新烧热油后，加入姜蒜爆香，随后放入辣椒酱和泰椒炒出香味。
3、加入豆角，烹入料酒翻炒均匀，加入调味料勾芡，最后淋上麻油装盘即可。
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