昨天下午几个同事商量着去吃饭，因为口味各异最后选择了一家看着还比较干净的自助小火锅，单人单锅，每位29块，四个人带押金一共136块钱。
进门付款后各自选材，饮品区、肉食区、素食区还有成品菜和面点，基本上日常火锅想到的材料算是应有尽有了。
选好食材，锅底也上来了，旁边还有可供选择的蘸料。
一时间有些感叹，现在的生意这么卷，29块每位的消费，店家能赚多少钱呢？
自己虽然也是从事餐饮服务业，但行业属性差异，和县城里面的餐厅没什么可比性。可能是职业习惯，吃饭的时候自己就在想，像这样的自助小火锅，它的毛利有多少？实际盈利又有多少呢？
这个店面上下两层，加起来估计两百多平方，按照县城现在的房租来说，15万起步肯定是要的，人工倒是不多，看起来是一家人在做，收钱的是老太太，制作锅底的是他的儿子，配菜的是看起来是儿媳妇，还有两个小一点的在收拾卫生打杂，大概也就这么多人，人工成本可以暂时不算，这个和我们相比，后厨是一笔很大的开支，然后就是材料和电费，因为没有上二楼，具体不知道有多少桌，一楼一共18个一台位，大概80多个座位，昨天是周六，人稍微多点，大概百分之八十，一楼翻台一次1856块钱，算上二楼也就是3000多块钱营收。内行的可以估算一下实际收益。
餐饮行业的不易自己是清楚的，本着不浪费的原则，我们基本都是吃多少拿多少，最后清盘，但吃自助的不好是不由自主的吃多，平常晚上只吃个五六分饱，今天晚上估计八分半饱了，这些菜如果自己去买的话，成本估计要三十多，但批量采购价再加上均衡食品估计不到一半吧，就算这样貌似感觉也赚不了多少钱？
也许隔行如隔山，有些人可能会说，他们用的肉制品都是边角料或者不好的材质，可就算如此，一份29块钱的自助小火锅又能有多少利润？支撑他们做下去的又是什么原因呢？
发表回复