所有菜品定价不超过三十，竟然还有利润，那到底是怎么做到的？他们的利润点到底在哪里？
一、店面够大，店面的数量够多，他们整个的采购有巨大的优势，部分的食材有自己的加工厂，甚至有些加工体系，加工厂可以入驻该品牌，大的供应体系每天的消耗很大，所以整个的供应系统它有巨大的优势，到一手货源，而且货源成本很低。
二、整个菜单的巧妙搭配，把所有的荤菜定价不超过二十九，但是他们整个的荤菜就是那些毛肚，千层肚，大概上的分量在200到250克之间的，荤菜毛利如果只有50%的话，那么它的素菜，比如豆芽、豆皮这些高达100%的这个毛利。
三、餐具上面的巧妙选择，所有装肉的盘子尽量选用平盘，这种平盘的话，比如放肉卷，它堆积起来显得分量比较大，鸭肠和毛肚盘子，上面垫冰块，整个摆放起来既有造型，而且选的分量又大。
四、低价引流，以量取胜，这种超不过二十九元的菜品，给很多客人去吃饭的时候，他心里觉得很轻松，没有什么压力，所以他在点菜的时候，不知不觉能多点几道菜品，你的锅底、你的饮品、蘸料等等一些附带产品，算下来人均也消费在八九十到一百元左右。
现在火锅店这么内卷的时候，我们不仅要以店面的装修档次，还要揣摩顾客的消费心理来设计这个菜单，来进行店面的整体经营，这种古典式的火锅店，它装修不差，它整体环境不差，服务也好，菜品也便宜，味道也大差不差，这种火锅店在那里就是降维性的打击，你在它旁边就不敢开火锅店，你拿什么跟人家竞争？我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅。
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