来源：智研咨询-产业研究
内容概要：改革开放以来，面对西方连锁餐饮巨头的涌入，我国传统餐饮业面临着严峻的挑战，因此国内餐饮企业纷纷开始学习西方现代企业管理，采用连锁加盟和特许加盟相结合形式，发挥规模效应，充分利用现有的资源发展壮大自己。据烹饪协会对餐饮百强企业调查，连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式，全国餐饮连锁市场规模加速扩大。据统计，2023年我国餐饮连锁企业营收规模已从2021年的1927亿元增长至2460亿元。
关键词：产业链；发展历程；市场规模；细分市场；发展趋势
一、行业概况
连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益，是一种经营模式。连锁经营最主要的三种模式是直营连锁、特许经营、自由连锁。
餐饮连锁即是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。根据商务部发布的《特许经营管理办法》，连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。餐饮连锁是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物，是特色餐饮的一种发展模式。
餐饮连锁产业链上游主要包括食材供应商、农产品生产商和食品加工企业。这些企业为餐饮连锁店铺提供所需的食材和原材料。产业链中游是指餐饮连锁店铺本身，包括总部管理机构和连锁店铺。总部负责品牌管理、市场推广、管理指导等，连锁店铺负责具体的经营和服务。产业链下游是指消费者，他们是餐饮连锁行业的最终目标和服务对象。消费者通过购买和消费餐饮连锁店铺提供的食品和服务。
我国餐饮连锁行业从1990年开始萌芽阶段，该阶段内，肯德基、必胜客、麦当劳等美国大型连锁餐饮企业陆续进入中国，丰富了中国餐饮市场的饮食文化、运营模式。部分中国南方餐饮企业开始学习西式快餐的连锁经营模式，海底捞、真功夫、陶然居等连锁中式餐饮品牌逐渐兴起。
2005年起，海底捞、小肥羊、大娘水饺等中大型连锁中式餐饮开始在国内各大省份进行覆盖式布点，我国连锁中式餐饮门店总数快速增加，行业进入快速发展阶段。在这一阶段，餐饮公款消费限制性政策陆续颁布，城镇化建设稳步推进，直接促进了我国餐饮行业高端消费向大众消费转型，消费结构逐渐向“纺锤型”演化。此外，互联网的快速发展与大型综合体商超的诞生，拓宽了线上订餐渠道，增加了门店日均客流，共同驱动了连锁中式餐饮行业的发展。
2016年后，连锁中式餐饮行业的需求市场与经营模式逐渐成熟，行业进入稳定发展阶段。这一阶段，同品类、同菜系的连锁餐饮门店增加，一方面导致连锁中式餐饮行业市场竞争加剧，另一方面驱动经营企业进行创新。连锁中式餐饮市场中的产品不断丰富、服务质量持续提高，消费者偏好随之呈现多元化趋势。
相关报告：智研咨询发布的《中国餐饮连锁行业市场发展潜力及投资风险预测报告》
二、产业现状
连锁店形成于工业文明时期，是社会化大生产和商品生产规模化的产物，同时也是消费者个性化需求不断增长的必然结果。随着改革开放步伐的加快，我国经济快速发展，带动人们消费的增长，餐饮企业纷纷采用连锁机制，利用自身的特色和品牌，走上了连锁经营模式，结合自己的独特优势，加上现代化管理，扩大自己的宣传力度。这一时期西方餐饮巨头（麦当劳、肯德基、必胜客）不断进军中国市场，与中式餐饮相互发展，相互竞争。国内连锁餐饮经营发展势头迅猛，占据连锁业的比例不断增长，充满生机活力，极大地活跃了市场。
因此，面对西方连锁餐饮巨头的涌入，国内传统餐饮业面临着严峻的挑战，企业纷纷开始学习西方现代企业管理，采用连锁加盟和特许加盟相结合形式，发挥规模效应，充分利用现有的资源发展壮大自己。据烹饪协会对餐饮百强企业调查，连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式，全国餐饮连锁市场规模加速扩大。据统计，2023年我国餐饮连锁企业营收规模已从2021年的1927亿元增长至2460亿元。
我国餐饮连锁行业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。特别是随着国内连锁餐饮企业如雨后春笋般发展起来，马兰拉面、老家肉饼、传统永和豆浆、内蒙古小肥羊、 谭鱼头火锅、小天鹅火锅等等连锁餐饮企业成功冲出重围，赢得广大消费者的认可，占据的市场份额越来越多，全国连锁餐饮业发展势头持续攀升，连锁企业的规模不断扩大，行业中式餐饮连锁占比持续攀升。数据显示，目前国内餐饮连锁业中，中式餐饮连锁收入占比已从2011年的77%左右提升至了80%以上。
注：本文节选出自智研咨询发布的《研判2024！中国餐饮连锁行业产业链、发展历程、产业现状及未来前景分析：快时尚化成为餐饮连锁业未来发展主流，行业发展前景广阔[图]》行业分析文章，如需获取行业文章全部内容，可进入智研咨询官网搜索查看。
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本《报告》从2022年全国餐饮连锁行业发展环境、整体运行态势、运行现状、进出口、竞争格局等角度进行入手，系统、客观的对我国餐饮连锁行业发展运行进行了深度剖析，展望2024年中国餐饮连锁行业发展趋势。《报告》是系统分析2023年度中国餐饮连锁行业发展状况的著作，对于全面了解中国餐饮连锁行业的发展状况、开展与餐饮连锁行业发展相关的学术研究和实践，具有重要的借鉴价值，可供从事餐饮连锁行业相关的政府部门、科研机构、产业企业等相关人员阅读参考。
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