香辣烤鱼
材料
：颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量。
步骤
1. 针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制。 2. 马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀。 3. 烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟。 4. 将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面。 5. 将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟。盐焗烤鱼
材料：鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量。
步骤
1. 鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净。 2. 盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”。 3. 土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香。 4. 杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身。 5. 鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。辣味烤鱼
材料：鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜5片、八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量。
步骤
1. 鲈鱼切开，大葱斜切片。
2. 莲藕切片，蒜苗、香菜、芹菜切段。
3. 鱼身抹盐，腌制20分钟，然后放入预热至220度的烤箱烤15分钟。
4. 锅中加油，炒香豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、茴香籽，加入料酒、生抽、白糖，煮成辣酱。
5. 将烤好的鱼放在烤盘中，淋上辣酱，撒上香菜和蒜苗，再放入烤箱烤5分钟。
这些制作方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的口味进行尝试。
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