高汤为什么会酸

高汤变酸的原因主要有以下几点：

盖着锅盖烧高汤：

在存放高汤时，如果盖着锅盖烧，锅盖上会出现水蒸气，这些水蒸气在存放过程中会滴落高汤内，导致高汤发馊变酸。

搅动的用具上带有生水：

搅动高汤的用具如果带有生水，水中的细菌会带入高汤中，导致变酸。

高温影响：

高汤在高温下存放，营养成分容易滋生细菌，细菌繁殖后会产生亚硝酸盐等有害物质，导致高汤变酸。

存放时间过长：

高汤如果保存不当，存放时间过长，细菌滋生，同样会导致变酸。

添加过多醋或硫磺熏过的药材：

在制作过程中如果添加了过多的醋，或者使用了硫磺熏过的药材，这些物质都会影响高汤的口感，导致变酸。

建议

保存方法：熬好的高汤应该敞开放置，避免盖锅盖，并且尽快使用或冷藏保存。

清洁用具：确保用来搅动高汤的工具是干净的，避免生水带入。

控制时间：尽量在高汤新鲜时食用，不要存放过久。

选材：选择新鲜的食材和药材，避免使用硫磺熏过的药材。

通过以上方法可以有效避免高汤变酸，保证其品质和口感。