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正新鸡排如何腌制

正新鸡排的腌制方法如下:

基本腌制方法

鸡排切好后,倒入适量的白酒,加入少许淀粉和鸡精提味,再撒上白胡椒和姜末,最后加入适量的盐,拌匀后腌制10-20分钟。

使用腌料

可以使用现成的腌料,如新奥尔良腌料,将腌料与鸡排混合均匀,静置约30分钟。

自制腌料

准备材料包括鸡胸肉、盐、黑胡椒、鸡蛋、面包糠或玉米片、橄榄油等。将鸡胸肉用刀背拍松,均匀撒上盐和黑胡椒,静置15分钟。然后,将鸡胸肉在鸡蛋液中滚一圈,再裹上一层面包糠或玉米片,确保每一面都裹满。最后,热锅冷油,油温适中时放入裹好的鸡排,两面各煎5-7分钟,直到表面金黄,熟透即可。

详细腌制步骤

将切好的鸡肉泡在盐水里半小时以去血水,然后放入适量的料酒及一些调料,腌制上10-20分钟。把鸡肉放入面粉中滚动搅拌均匀,放入冰箱冷藏15分钟。热油锅后,把腌制好的鸡肉放进去,慢慢煎至两面呈金黄色,最后熄小火。

其他变化

可以在腌制时加入一些其他调料,比如红椒、芝麻、花椒等,并且可以在煎之前,在鸡排上细细抹上蛋清,使面衣更加酥脆。

建议

腌制时间不宜过长,以免鸡肉过于软烂,影响口感。

腌制过程中,可以适当按摩鸡肉,使其更好地吸收调料。

炸制时,油温不宜过高,以免外焦里生。

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