如何做武汉正宗周黑鸭

食材准备

鸭子（切块）

啤酒

白酒

料酒

干辣椒

花椒

八角

甘草

白芷

香叶

姜

葱

大蒜

老抽

生抽

冰糖（小块）

制作步骤

去腥味

泡水：将鸭肉洗干净切好后，进行泡水1小时，水中放点白酒。

腌制：将泡好的鸭肉，控干水分，放入容器中，里面放上白酒、姜片、大葱进行腌制1小时。

焯水：将腌制好的鸭肉放入冷水的锅中进行煮沸，当看到有白色物质漂浮上来，就可以捞出洗净。随后放入冰水中浸泡5分钟左右。

正式制作

将准备好的干净鸭肉、香料（干辣椒、花椒、八角、甘草、白芷、香叶）、老抽、生抽、冰糖、一罐啤酒一起放入锅中，确保液体百分之九十的部位都全部盖上。

一开始大火烧开，随后小火慢炖，需要30分钟左右，一般就可以煮入味了，而且味道也会很好。

超过30分钟后，用大火进行收汁，将卤水与鸭肉一起倒入一个容器中，浸泡几个小时，这样会让鸭肉更加入味。如果使用电压力锅，可以在压力锅里面直接收汁。

附加建议

如果喜欢吃素菜，可以在途中加入切好洗净的素菜一起卤，这样味道会更好。

辣椒和冰糖的比例一般是辣椒的量要多余冰糖，这样口感才会好。具体放多少辣椒，可以根据个人吃辣的程度来决定。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的武汉正宗周黑鸭了。记得在制作过程中，保持火候的均匀和时间的控制，这样才能让鸭肉充分入味，口感更佳。