遇见小面的油 非常出色，被认为是其成功的关键之一。遇见小面在油和配料方面做得非常极致，油的使用和调料的配置都体现了其高标准化和精细化。
油的使用：
遇见小面使用的是一种特别的油，这种油在制作过程中会加入多种香料，如老姜、大葱、花椒、洋葱、香菜根、八角、桂皮、三奈、香茅草、小茴香、草果祛籽和香菜籽等。这些香料在油温适宜时炸制，使油带有浓郁的香气，这种油不仅用于小面，还可以用于卤菜，增加了小面的风味层次。
油温控制：
在制作过程中，油温需要精确控制。首先，将菜籽油烧到七成热后关火，待油温冷却到五成热时，再放入香料进行炸制。炸两分钟后，香料炸干并捞出放凉，这样处理过的油会更香，用于拌制小面，使小面更加美味。
调料配置：
遇见小面的调料也非常讲究，包括清油、姜蒜水、味粉、麻辣糊、芝麻酱、复合酱油、油辣子、花生米、葱花和香菜等。这些调料的配置使得小面在味道上更加丰富和协调。
综上所述，遇见小面的油通过精心选择和炸制香料，再配合其独特的调料配置，使得其小面在口感和风味上都非常出色，这也是为什么它能在众多重庆小面品牌中脱颖而出的原因。如果你也喜欢吃重庆小面，可以尝试自己在家制作，体验一下这种极致的油和调料所带来的美味。
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