要做好水果损耗，可以从以下几个方面入手：
精挑细选
自己进货，仔细比较不同供应商的水果质量，确保采购到新鲜、无损伤的水果。
仔细检查水果的外观和触感，避免购买有损伤或腐烂迹象的水果。
合理订货
根据最近七天的日均销量和陈列情况来订货，避免库存过多导致损耗。
参考天气预报和节假日等影响因素，合理安排进货量和种类。
科学陈列
根据水果的特性选择合适的陈列温度和方式，如冷藏、常温或冷冻。
合理规划货架布局，减少顾客翻动和寻找的时间，降低因摆放不当导致的损耗。
灵活定价
根据市场情况和竞争对手的定价，制定合理的价格策略，避免过高或过低的价格影响销量和损耗。
定期进行价格调整，及时处理滞销水果，减少库存积压。
及时分拣
对易损耗的水果及时放入冷藏库，延长保鲜期。
定期检查库存，及时挑出变质或损坏的水果，避免其影响其他水果的质量。
制度管理
建立严格的采购、收货、陈列、包装、收银等流程，确保每个环节都有明确的操作规范。
定期对员工进行培训，提高他们的损耗控制意识和技能。
低温保鲜
利用冷藏设备，如风幕柜和冰箱，控制水果的陈列温度，延长保鲜期。
注意不同水果的适宜储存温度，避免因温度不当导致损耗。
合理进货
根据销售数据和市场需求，合理控制进货量，避免积压和浪费。
了解各种水果的保鲜期和储存条件，合理安排进货时间和种类。
及时消费
制定合理的食用计划，避免一次性购买过多水果导致浪费。
鼓励顾客购买新鲜、短保质期的水果，提高水果的周转速度。
通过以上措施，可以有效降低水果损耗，提高水果店的运营效率和盈利能力。
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