餐饮连锁在选择品种时，可以考虑以下几个方面：
市场接受度和消费需求
选择有消费需求和市场空间的品类，确保产品在当地有较高的接受度，避免选择市场已经饱和的品类。
毛利和回本周期
加盟餐饮店时，要关注产品的毛利，这直接决定了餐饮的回本周期和盈利空间。
客户基数和复购率
考虑目标消费人群和市场容量，选择能够满足不同需求层次的产品，如功能性需求、社交性需求、品鉴性需求等。高客户基数和复购率是餐厅持续经营的关键。
市场认可度
选择市场认可度高的常规型产品或具有特色的尝鲜型产品，确保产品符合当地消费者的饮食习惯和偏好。
行业属性和趋势
了解餐饮行业的属性，选择符合当前大趋势的品类，避免盲目跟风选择网红品类。真正的趋势是由消费群体变化、政策导向变化等因素导致的不可逆的消费行为变化。
菜品分类和优劣
分析不同菜品分类的优劣势，选择适合自身经营模式和选址的品类。例如，面馆、黄焖鸡升级版、米线酸菜鱼等品类具有不同的市场潜力和操作难度。
自身的专长和经验
如果创业者在某个品类有一定的专长和经验，可以将其作为切入点，利用现有优势进行经营。
竞争程度和市场需求
调查市场需求和竞争程度，选择市场需求大且竞争相对较小的品类，确保有足够的市场空间。
政策和疫情影响
考虑政策和疫情对餐饮行业的影响，选择符合当前市场环境的品类。例如，疫情中“小而精”的小吃品类受到了更多的关注和青睐。
通过以上几个方面的综合考虑，餐饮连锁可以更加科学地选择适合自身发展的品种，从而提高成功率和盈利能力。
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