崇义水饺可能难吃的主要原因可以归纳为以下几点：
水饺皮的问题
面粉选择不当：如果使用的面粉不是高筋小麦面粉，可能会导致饺子皮在煮的过程中容易破皮或漏馅。
和面方法不正确：和面的比例和技巧对饺子皮的口感有很大影响，如果和面不当，可能会使饺子皮缺乏劲道。
擀饺子皮的方法不对：饺子皮应该擀得薄而均匀，中间稍厚边缘稍薄，这样包出来的水饺才不容易煮破。
水饺馅的问题
肉馅不香：如果肉馅中瘦肉比例过高，可以适量添加肥肉来增加香味。
素馅不香：调馅时油放得太少或使用的油不对，都会影响素馅的香味，可以适量添加熟油或料油，或者加一些芝麻油来提升香味。
咸淡不合适：饺子馅的咸淡要适中，每500克饺子馅加盐5克为宜，过咸或过淡都会影响水饺的味道。
其他因素
烹饪技巧：煮水饺时，水的温度和时间控制也很重要，水温过高或过低，煮的时间过长或过短都会影响水饺的口感和味道。
调料使用：在包馅和煮的过程中，使用的调料种类和比例也会影响水饺的最终味道，可以适当添加一些葱花、姜末等提味。
综上所述，要想做出美味的崇义水饺，需要注意以上几个方面，从选材、和面、擀皮到调馅、煮制，每一个环节都要精心操作，才能提升水饺的整体口感和味道。
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