加盟之所以要签合同，主要原因如下：
权益保障：
合同是双方权益的保障，明确规定了加盟商和总部的权利与义务，减少未来可能出现的纠纷，为双方的发展提供法律支持。
明确权责：
合同详细规定了加盟商和总部在合作期间的责任和义务，确保双方都能按照约定履行，避免因权责不清而产生的问题。
规范合作：
合同为加盟商和总部之间的合作提供了明确的框架，确保双方的合作行为在法律允许的范围内进行，避免违反法律法规。
解决变更：
随着市场环境、经济形势、法律法规以及双方经营情况的变化，合同可能需要补充或修改。补充协议可以应对这些变化，解决合作过程中出现的新问题，保护双方的权益。
法律效应：
根据《中华人民共和国民法典》，合法有效的合同需要满足一定条件，包括签约主体具备合法资质和完全民事行为能力、意思表示真实、不违反法律强制性规定等。满足这些条件的合同具有法律效力，可以约束双方行为，并在违约时提供法律救济。
综上所述，加盟合同是确保加盟商和总部合作顺利进行、权益得到保障的关键法律文件。在签订合同时，双方应仔细研究合同条款，确保合同内容合法、合规，并明确各自的权责，以保障合作的稳定性和可持续性。
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