咖啡为什么用90度水

咖啡使用90度水的原因主要涉及以下几个方面：

新鲜度与风味

新鲜度高的咖啡豆适合用较低的水温（如86度）萃取，以避免过度萃取导致风味变差。

随着咖啡豆烘焙时间的增长，其风味会逐渐减少，此时可以适当提高水温（如90度以上）以萃取更多留存的风味。

萃取方式

使用滤纸滴漏法时，90到95度的水温最能达到味道平衡，超过这个温度可能会有不良味道，温度过低则可能无法充分萃取美味成分。

使用意式咖啡机萃取时，最佳温度为92度。

烘焙程度

浅和中烘焙的咖啡适合使用90-92度的水温，因为高水温能更快地萃取小分子风味物质。

深烘焙的咖啡适合使用82-86度的水温，因为低温萃取可以让口感更柔顺，避免过度刺激。

国际标准和实践

国际咖啡协会建议的冲泡水温范围在93-96度之间，但具体温度可以根据咖啡豆的细分和冲泡方法进行调整。

滤挂咖啡建议的水温在85-90度之间，浅烘焙咖啡豆可以使用90-93℃的水温，中烘焙咖啡豆建议使用88-90℃的水温。

健康考虑

高温冲泡可能会破坏咖啡中的一些有益成分，如抗氧化剂，从而减少咖啡的营养价值。

建议

对于新鲜烘焙的浅和中度烘焙咖啡豆，建议使用90-92度的水温进行萃取。

对于深度烘焙的咖啡豆，建议使用85-90度的水温，以避免过度萃取和苦涩味。

根据个人口味，可以在这个范围内进行微调，以获得最佳的风味体验。