串串香为什么煮起荤汤

串串香煮起荤汤的原因主要有以下几点：

汤料中含有大量蛋白质：

当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白质分子会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。

烫食带血的荤料：

如泥鳅、黄鳝、鸭血等，这些食材含有大量蛋白质和脂肪，在加热过程中容易产生泡沫。

使用发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料：

这些物质在加热过程中会释放出气体，导致汤料起泡。

掺入冷水：

在调制锅底时，如果掺入冷水，会导致汤料瞬间降温，蛋白质和脂肪分子重新排列，也容易产生泡沫。

这些因素共同作用，使得串串香在煮荤汤时容易产生大量泡沫。