如何制作即食海鲜

多口味即食海鲜产品

原料：扇贝、对虾等海鲜产品。

步骤

原料处理：选择无异味的鲜活海鲜产品或海鲜产品冻煮料为原料，取食用部分。

蒸煮：使用万能烹饪锅将海鲜产品冻煮料或处理后的海鲜产品食用部分在100°C蒸制5-20分钟。

冷却：蒸好后取出，急冷至室温。

腌溃入味：配制腌溃入味的辅料（食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸钠），按照重量比腌制3小时。

真空干燥：在40°C的温度下进行真空烘干，真空度为–。

拌油调味：原味即食海鲜产品不需要拌油调味；烧烤味即食海鲜产品向真空干燥后的海鲜产品中加孜然油和辣椒油。

富含营养成分的海鲜即食食品

原料：新鲜海参、鲍鱼或其它新鲜海产品。

步骤

加热：放入水中加热至水开，煮3~5分钟，再清除内脏及杂物（若为鲍鱼，则需先用开水除壳后再除杂）。

蒸煮：加水至浸没，加热至120度，蒸煮8~10分钟，海鲜体切成3~5毫米小片。

冷冻：冷冻温度为-10℃至-30℃。

粉碎：通过压砸等方式粉碎成50~500目的细粉，分份装袋，入冷藏库冷藏保存，冷藏温度0~5℃。

即食水产

原料：鲜活海鲜或远洋捕捞船冻海鲜。

步骤

清理：人工把鲜活海鲜清理干净后，高温熟制。

装盒：装铝合金盒（或塑料罐），浇上用天然香料调配的汤汁，密封。

速冻：速冻，再通过冷链送到消费终端。

食用：消费者购买后解冻后即可食用，海鲜的鲜美和口感能还原到90-96%左右。

蒜香炒海鲜

材料：虾、鱿鱼、蛤蜊、小辣椒、大蒜、姜、香菜、柠檬、花生。

步骤

准备调味汁：混合酱油、糖和适量的盐，调成味汁备用。

炒制佐料：锅中加热少量油，加入切片的小辣椒、碎大蒜和姜片，炒至香味溢出。

烹饪海鲜：将虾、鱿鱼和蛤蜊加入锅中，快速翻炒至海鲜变色。

调味和拌匀：倒入调味汁，快速拌匀，让海鲜均匀裹上调味汁，继续煮至所有海鲜完全熟透。

加入香料和点缀：最后加入切好的柠檬片和香菜，撒上炒熟的花生增加香脆感。

蒸制小海鲜

用料：虾、花蛤、蛏、鱿鱼、蒜、红椒、姜、盐、糖、蒸鱼鼓油、豆腐皮卷/金针菇/粉丝。

步骤

准备：鲜虾洗净，开背去虾线加姜蒜，盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口。鱿鱼去掉内脏，减去眼睛，鱿鱼去掉外面的一层膜。蒜和红椒切末。

蒸制：锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜，蒸20分钟左右，根据盘子的厚度、食材的量及火力的大小调整时间。

出锅：撒上葱花，完成与装盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。