酸菜鱼里面放什么

酸菜鱼的主要食材包括草鱼、酸菜等，以下是一些常见的配料和调料：

调料

辣椒：增加菜肴的辣味和香气。

花椒：增添麻味，使酸菜鱼的味道更加丰富。

姜蒜：增加香气，去腥提鲜。

白胡椒粉：增加鲜味。

料酒：去腥提鲜，增加风味。

酱油：增加咸味和颜色。

鱼露（可选）：增加鲜味。

食用油：用于炒制和煮制。

盐：调整菜肴的咸味。

鸡精（可选）：增加鲜味。

配菜

豆芽：口感脆嫩，增加菜肴的丰富度。

娃娃菜：口感鲜美，增加菜肴的层次。

金针菇：口感细腻，增加菜肴的口感。

泡椒：增加辣味和酸味。

酸菜：主要食材，增加菜肴的酸味和香味。

鸡蛋清：使鱼片更加滑嫩。

淀粉：使鱼片更加滑嫩，锁住水分。

葱、 姜、 蒜：增加香气，去腥提鲜。

小米椒、 青辣椒：增加辣味和香气。

海带、 酸辣萝卜、 白菜等：根据个人口味选择，增加菜肴的口感和营养。

制作步骤：

处理鱼：

将草鱼收拾干净，去头去尾，剁成约0.3厘米厚的鱼片，用料酒、盐和少许胡椒粉腌制15分钟，去腥提鲜。

准备酸菜：

酸菜洗净切段，如果酸菜偏咸，可以先用水泡一下，再挤干水分。

炒制酸菜：

锅中加油，油热后放入姜片、蒜片炒香，再加入酸菜翻炒，炒至酸菜稍微软化，释放出香味。

煮鱼汤：

锅中加入清水，煮沸后，加入腌制过的鱼片，煮至鱼片变色，注意撇去浮沫，使汤清爽。

加入酸菜：

锅中加入炒好的酸菜，再加入适量的酱油、鸡精、盐、白胡椒粉调味，继续煮沸，直到鱼片熟透，汤汁略微浓郁。

辣椒和花椒爆香：

另起锅，加入适量食用油，油热后加入干辣椒段和花椒爆香。

出锅：

最后撒上香菜、葱花，淋上热油激发香味即可。

这些步骤和配料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。