万州烤鱼是用什么鱼

万州烤鱼通常选用 活蹦乱跳的新鲜草鱼或鲶鱼作为主料。这些鱼类肉质细嫩且无小刺，非常适合烤制。在选购时，应挑选体表光滑、鳞片紧密、鱼眼明亮的新鲜鱼只。

除了草鱼和鲶鱼，其他可用于制作万州烤鱼的鱼类还包括鲤鱼、鲫鱼、花鲢、白鲢、鳜鱼和鲈鱼等。在初加工时，这些鱼通常从鱼身背部肉厚处片开成相连的两半，以便鱼肉的成熟度和入味度均匀。

腌制是万州烤鱼的关键步骤之一，将鱼去鳞去内脏洗净后，从背部剖开，两侧各斜切几刀，便于入味。接下来，使用由辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等多种调料按比例调和而成的秘制酱料进行腌制，根据个人口味可适当增减辣度。

在烤制过程中，将腌制好的鱼放在炭火上烤制，直至鱼皮金黄、鱼肉鲜嫩。最后，将烤好的鱼放入特制的汤料中，加入豆芽、豆腐、魔芋等配菜，用小火慢炖，使鱼肉与汤料充分融合，味道更加浓郁。