在老家开设加工厂时，可以考虑以下几个项目：
塑料制品厂：
这个项目简单、稳妥且赚钱。你可以每天开着货车去废品收购站收购各种废塑料，然后进行分拣、破碎和加工。塑料制品种类繁多，市场需求大，是一个不错的选择。
糕点加工厂：
在农村开设小糕点加工厂，制作中低档大众糕点如面包、蛋糕、饼干、麻花、桃酥等，在乡村市场有很大的需求，并且可以通过网上经营销往全国各地。
包装材料厂：
随着农产品电商的发展，对包装材料的需求增加。你可以考虑开设纸箱、泡沫箱、保鲜膜等包装材料生产厂，前景非常看好。
豆制品加工厂：
豆制品是人类日常生活中的重要食材，市场需求量大，营养丰富、易于消化吸收。你可以利用当地丰富的豆类资源，建立豆制品加工厂，生产豆腐、豆浆、豆皮等产品。
手工制品厂：
随着人们欣赏水平的变化，一些传统的手工制品如花篮、玉米皮坐垫、麦秸帽子、剪纸、鞋垫、缝布老虎等开始备受青睐。你可以组织老人、妇女进行加工制作，非常有赚头。
果蔬加工厂：
根据本地乡村特色，开办果蔬加工厂，生产果脯、罐头、蔗糖等水果制品，以及腌菜等蔬菜制品，市场潜力大。
饲料加工厂：
在养殖业发达的地区，开办饲料加工厂是一个不错的小投资办厂项目。随着人们对养殖产品需求的增长，饲料行业也将保持稳定增长。
竹子加工厂：
如果你所在的地区有大片竹子，可以考虑开设竹子加工厂，生产竹人造板、家居装饰、纺织品等，市场潜力巨大。此外，还可以制作竹子酒，增加收益。
秸秆板材加工厂：
利用玉米、小麦、水稻、油菜等农作物的秸秆，生产秸秆板材，成本低、环保、生态，不含甲醛。也可以选择米面加工，方便当地农民，利用冬春农闲致富。
腌制品加工厂：
腌制品如萝卜、酸菜、辣椒等市场需求大，可以开设小型腌制加工厂，随着市场稳定后，可以扩大腌制品种类。
面条加工厂：
在农村开一家面条、粉条加工厂，投资小，利润高，销路好，可以批发给超市、小卖部、食堂等，也可以自己零售。
花生加工厂：
花生可以加工成五香花生米、油炸花生米、椒盐花生米、花生酱和花生油等，营养价值高，深受消费者喜爱。
手工挂面加工厂：
手工制作挂面口感好、拉力大，市场销量不错，可以开设挂面加工厂。
小磨香油加工厂：
小磨香油具有色泽好、香味浓郁的特点，深受城乡居民青睐，可以手工加工。
废铜线加工：
购置加工废铜线的全套工具，设置收购点，收购废旧电线，通过机械设备拨离铜丝，赚取差价。
竹木加工厂：
生产凉席、摇椅等竹木制品，投资小，生意不错。
红薯加工厂：
生产绿色红薯干及红薯粉丝，市场前景不错，尤其是如果前期品质及信誉做好，后期市场前景广阔。
农产品加工厂：
将农村地区生产的农产品进行初加工或深加工，如清洗、去皮、去籽、去杂质等，延长保鲜期，提高产品品质，增加农民收入。
养殖加工厂：
加工农村地区养殖的禽畜产品，如家禽屠宰、去毛、分割和包装，畜牧加工厂加工牛、猪肉等，提供安全卫生的肉类产品。
农副产品加工厂：
加工利用农村地区产生的农副产品，如秸秆加工成木屑燃料、生物质颗粒，废弃农作物加工成有机肥料、饲料，畜禽粪便加工成有机肥料、生物气体等。
林木加工厂：
利用农村丰富的森林资源，建立林产品加工厂，生产木制家具、地板、门窗等产品，同时将木屑利用起来，生产木质颗粒、木炭等生物质燃料。
农业机械加工厂：
生产农业机械设备，如拖拉机、收割机、耕地机械等，满足农村地区的需求。
根据以上分析，选择哪个项目开设加工厂，主要取决于你所在地的资源情况、市场需求以及你的经营能力。建议先进行市场调研，了解当地的具体情况，选择最适合自己的项目。
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