路边炒饭通常推荐使用 隔夜饭，因为隔夜饭的口感更佳，米粒分明且干爽，适合快速翻炒。在选择具体米种时，有以下几种推荐：
籼米：
籼米因其直链淀粉含量高，黏度较低，硬度较大，有利于炒饭过程中米粒的分散，使炒饭粒粒分明，口感干爽。
长粒香米：
长粒香米如泰国香米，具有独特的香气和口感，煮熟后颗粒分明，不易粘连，非常适合用来做炒饭。
茉莉香米：
茉莉香米具有淡淡的花香和优良的口感，淀粉含量较低，炒出的饭粒松散、不粘连，适合高温快炒。
珍珠米：
珍珠米（或称圆粒米）通常用于制作东北大米等地区的传统菜肴，虽然不常用于普通炒饭，但在某些特殊炒饭中也能发挥其特点。
糯米：
糯米含有较高的淀粉质，质地粘稠，适合用来制作糯米食品和炒米，但一般不用于普通炒饭。
综合以上推荐，如果追求传统口感和风味，籼米和长粒香米是最佳选择。如果追求独特香气和口感，可以考虑使用茉莉香米或泰国香米。根据个人口味和需求，也可以尝试其他米种。
发表回复