锅场鸡（又称锅烧鸡）是一道风味独特的传统名菜，属于鲁菜系列。此菜以鸡肉为主料，经过煮、炖等工艺制作而成，具有软香鲜嫩、色味俱佳的特点。锅场鸡富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、尼克酸及多种矿物质，有益肾、养胃、强筋、滋阴、养血等功效。
锅场鸡的制作食材及配料主要有鸡肉、淀粉、面粉、鸡蛋、绍酒、精盐、酱油、葱、姜片、桂皮、八角、花椒、花生油等。在烹饪过程中，鸡肉先用开水焯过，然后放入锅中，加入适量的水、调料和香料，用旺火炖煮至鸡肉熟烂。最后，锅中加入淀粉水勾芡，使菜肴汤汁浓稠，口感更加鲜美。
关于锅场鸡的起源，有传说认为它源于三国时期。相传曹操时代荆州大军路过郭场（现湖北当阳荆州交界处），当时郭场城里守军不足，但将士都奋勇抗战。曹军先锋久攻不下，出现粮草短缺之危。两军相持不下，城里一谋士出一妙计，请当地厨师杀鸡百只，用大鼎盛之取鲜，用猛火炖煮。在锅中投放厨师秘制配方，连夜在城外挖掘陷阱、壕沟无数，并埋伏伏兵。次日曹营将士闻鸡香口水直流，奋勇进攻，出兵后士兵争先恐后乱了阵脚，有的跌落陷阱，有的掉落壕沟，有的又遇伏兵，最后惨败而归。城里百姓官兵以大鼎中的鸡和鸡汤庆贺胜利，吃后不能忘，以后有厨师专门纪念其历史来源，用郭场地名为火锅名，相传至今。
综上所述，锅场鸡是一道具有悠久历史和丰富文化底蕴的传统名菜，以其独特的烹饪技艺和美味口感赢得了广泛的赞誉。
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