上海的特色鱼包括以下几种：
刀鱼：
刀鱼是上海人非常喜欢的长江鱼之一，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。上海饭店和扬州饭店等老字号都有制作刀鱼的传统。
鮰鱼：
鮰鱼也是上海的传统名菜，肉质鲜嫩，常用来红烧或焖煮，汤汁浓郁，寓意着年年有余。
鲥鱼：
鲥鱼以其肉质细嫩、口感爽滑而闻名，是上海本帮菜中的重要食材。清蒸鲥鱼是上海人引以为傲的经典菜肴。
银鱼：
银鱼产于上海的崇明、青浦等县，肉嫩味美，营养丰富，常用来炒蛋或制成银鱼罐头。
熏鱼：
熏鱼是上海本地的特色美食，选用鲫鱼或鲈鱼等淡水鱼，经过腌制和烟熏而成，肉质鲜嫩，外皮微焦，带有淡淡的香味。
千岛湖鱼头：
千岛湖鱼头以其汤底鲜美、鱼肉鲜嫩而著称，是夫人花园等餐厅的招牌特色。
这些特色鱼不仅美味可口，而且代表了上海独特的饮食文化和烹饪技艺。如果你有机会来上海旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。
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